1. Я бы все равно чисто интуитивно разделял брожение и маринование. Конечный продукт брожения (уксус, спирт) - маринад, а процесс, включая начальную стадию - все-таки разные, хотя грань провести сложно.
2. Птица исторически (последние лет 50-70, разработки "научной медицины") считается диетической, потому что нежирная. Свиная вырезка без жира - тоже ОЧЕНЬ диетический продукт, только она очень дорогая, особенно, опять-таки, исторически. Всё же жирное считается ужас-ужас, "вредно для печени" (хотя, жир как раз нужен для оттока желчи и т.о. детоксикации). Глубоких рассуждений чего там птица получает на птицефабриках нет.
Всё магазинное покупать не стоит, если есть возможность. Но с "деревенским" проблема не только в цене, но и в недоступности. Просто физически геморройно всё это искать, всё очень строго регулируется и лицензируется. Поэтому я, закрыв глаза, покупаю в магазине. Иногда удается что-то приличное купить просто сдуру - как дикую рыбу в ровном ряду фермерской, да еще и дешевле (не такая красивая). Сейчас что-то не то по лету, не то просто наелся - ем каждый день говяжьи ноги, рыбу, яичницу и некоторое количество фруктов. Лучше бы овощи, конечно.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2013-07-30 03:02 pm (UTC)2. Птица исторически (последние лет 50-70, разработки "научной медицины") считается диетической, потому что нежирная. Свиная вырезка без жира - тоже ОЧЕНЬ диетический продукт, только она очень дорогая, особенно, опять-таки, исторически. Всё же жирное считается ужас-ужас, "вредно для печени" (хотя, жир как раз нужен для оттока желчи и т.о. детоксикации). Глубоких рассуждений чего там птица получает на птицефабриках нет.
Всё магазинное покупать не стоит, если есть возможность. Но с "деревенским" проблема не только в цене, но и в недоступности. Просто физически геморройно всё это искать, всё очень строго регулируется и лицензируется. Поэтому я, закрыв глаза, покупаю в магазине. Иногда удается что-то приличное купить просто сдуру - как дикую рыбу в ровном ряду фермерской, да еще и дешевле (не такая красивая). Сейчас что-то не то по лету, не то просто наелся - ем каждый день говяжьи ноги, рыбу, яичницу и некоторое количество фруктов. Лучше бы овощи, конечно.