Фрукт, как и всё на свете предназначен для того, чтобы размножаться. Поэтому его главная задача защитить и от приматов и от остальных животных свои семена и все, что помогает им развиваться, т.е. сам плод. Эволюциа плодовых растений - большинства овощей и фруктов - дошла до того, что самую сильную защиту организовала для самих семян - семенная оболочка практически не переваривается ни у одного животного, в том числе и у человека. Но в ходе эволюции и плоды получили оболочку - кожицу - тоже плохо перевариваемую в пищеварительном тракте.