читаю вас и думаю, что, вы либо очень больные, либо хотите дожить до 250 лет :))))

Мы не ОЧЕНЬ больные, мы обычные. Просто нас не устраивает болеть "простудой" несколько раз в год и глушить боль в спине табетками, как советует "медицина".

мука забивает какие-то ворсинки в ЖКТ (не помню, что именно он назвал!),

Думаю, что "простое" объяснение. На самом деле, в этом суть целиакии - меняется слизистая кишечника и нарушается способность впитывать полезные вещества. Поищите "целиакия" и "leaky guts" - там более научные объяснения, хотя тоже на самом деле много теоретизирования.