Самое лучшее масло для жарки - кокосовое (самое стабильное, так как на 80-90% насыщенный жиры)
Подсолнечное плохое, оливковое ни в коем случае - полиненасыщенные жиры крайне не стабильны.

Оливковое в салат, а лучше льняное, чтоб не разрушать и без того покорёженный баланс омега 6 к омега 3.

Кокосовое в салат тоже можно(нерафинированное, холодный отжим) - там омега 9.